臭氧作为高效广谱无残余污染的气体消毒剂比食品行业常用的消毒剂等具有特殊的*性臭氧会自行分解为氧气，不产生残余污染，消毒后不需通风换气。常规消毒均需通风换气或化学中和，麻烦而又降低消毒效果。

　　在食品行业中，臭氧主要有两大作用，一是杀菌消毒，二是除臭净化，而这两方面均依赖于O3的强氧化性能和不稳定易分解的特性。

　　1、杀菌消毒：臭氧为气体消毒剂，其杀菌过程为强氧化作用使微生物细胞中的多种成分产生反应，从而产生不可逆转的变化而死亡，是通过直接破坏其核糖核酸(RNA)或脱氧核糖核酸（DNA）物质完成的。而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使膜构成成分受损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。湿度增加提高杀灭率，是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏。

　　2、除臭净化：臭氧去除异味性能好，依靠其氧化性能可快速分解产生臭味及其他气味的有机或无机物质，臭氧对其氧化分解，生成物没有气味。

　　臭氧消毒柜用于图书档案、食品饮料、生物制品、遗传工程、医院、化工等行业对模具、包装材料、容器、工作服等进行常温灭菌。